リネン生地と麻の老舗 「林与」

物販の商売で一番大事なのは場所だろうなあと思う。コンビニが廃業したあとの建物に新たに別のコンビニが入っても成り立たせることは難しい。コンビニが廃業するような場所で、物販や集客の仕事はほぼ成り立たないの法則が私の中にはある。

今、ファストフード店が、営業時間を２４時間から午後１０時までとか午後１２時までとかに切り替えている。本来、２４時間で回すほうが、原材料費が非常に低いメニューなので、固定費用として掛かる場所代を浮かせるためには、よいのである。でも、次なる固定費用というのは人件費、夜中一人でワンオペできるとよいのだろうけど、ワンオペというのは基本禁止されているというか、間に１時間の休憩を挟むと、一人で朝までとかは無理で、２人必要となるから、お客さんが少なくても最低２人体制が必要。

田舎だとお客さんが１時間に数人ということもありうるから２人体制は成り立たず、１０時までの営業とか１２時までの営業に切り替えるところが多いのだろう。でもフランチャイズというのは酷で田舎であっても今まで２４時間営業を課して来た。何時でも食インフラがあるという意味では田舎が便利になり人が増えるという要素にもなりうるが、マイナス経営だとそれを続けていること事態が将来を暗くする。

丸亀うどんが朝うどんをはじめたことがあって朝８時から、私は大喜びだったけど、１ヶ月で断念。私みたいに徹夜で働く人というのは田舎では少ない。朝８時にうどん屋が開いたところでうどんを食べに行くシチュエーションに無い人が多すぎるのである。固定費用を薄めようとして長時間営業にしてもメリットがない例で、断念したのは正しい判断だと思える。お客さんは１時間に２組くらいで、そこに２人から３人が店頭に立つメリットはなく、１１時開店のほうが成り立ち安いだろう。

人を雇って経営をする場合には場所だけでなく時間も大事なのである。人を雇わずに経営の場合には、規模も小さくなるだろうから場所もそれほど大事ではなくなる。また時間も自由に設定しやすいから、深夜のみの営業でもよいだろうし、ピーク時だけの営業でもよいだろう。大企業経営のような普通を目指して小さいところが残れるはずもなく、大企業経営にできないことや逆をやらないと残れない。